Buchweizen

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, welches generell als wertvolles Nahrungsmittel mit viel Eiweiß und Stärke gilt. Buchweizen enthält 18 % rohes Eiweiß mit einer biologischen Wertigkeit über 90 %. Er hat einen hohen Gehalt an sämtlichen essentiellen Aminosäuren, insbesondere Lysin, Threonin, Tryptophan und schwefelhaltigen Aminosäuren. Er ist reich an Eisen (60–100 ppm), Zink (20–30 ppm) und Selen (20–50 ppb), sowie Spurenelementen wie Mangan, Magnesium und Kupfer. Außerdem ist er eine gute Quelle für die B-Vitamine: B6, Pantothensäure, Niacin, Folsäure, Thiamin und Cholin.

Mehr Infos: Wikipedia

Rezepte für Porridge und Trail Mix: Are You Eating Buckwheat?

Keimen

Beluga Linsen und Buchweizen lassen sich wunderbar keimen und so roh verzehren, wodurch alle Nährstoffe erhalten bleiben, bzw. können viele Nährstoffe erst durch das Keimen für den Körper verwertbar gemacht werden. Beluga Linsen sind besonders einfach zu keimen. Sie müssen nur am ersten Tag gespült werden und brauchen dann bis zur Ernte nach 2–3 Tagen keine weitere Pflege.

Ausführliche Anleitung zum Keimen: Allgemein und Buchweizen

Meine Keimgläser: bioSnacky und Eschenfelder

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Cover photo by Gaelle Marcel